Воведување на црвена боја Monascus:

Црвената боја Monascus е природна боја извлечена од црвен квасен ориз со употреба на модерна биотехнологија, таа е природен пигмент покрај карамел пигментот, природен пигмент што дава пигмент. Според нејзината употреба, може да се подели на две категории растворливи во масло и растворливи во вода, од кои, пошироко се користат за примена растворливи во вода, висока вредност на боја, природна нијанса, силна моќ на боење на протеините.
Својства на еритрозинскиот пигмент
1. Киселинско-базна стабилност
Црвената боја Monascus е постабилна во опсегот на pH од 4,5 до 12. Во споредба со другите природни бои, таа е постабилна на pH, а нијансата е чиста, за разлика од некои природни пигменти кои се менуваат со pH вредноста.
2 Отпорност на топлина
Бојата е постабилна под 130℃, но над 130℃, пигментот ќе стане кафеав.
3. Отпорност на светлина
Истражувањата покажуваат дека црвено-црвениот пигмент е релативно стабилен на дневна светлина, а растворот на црвено-црвен пигмент етанол е доста стабилен на ултравиолетова светлина. Доколку зачувувањето на светлината е постабилно, бојата нема да се промени неколку месеци, но на силна директна сончева светлина, стабилноста на бојата е ослабена.
4. Отпорност на оксидација и редукција
Црвената боја Monascus речиси не е засегната од 0,1% водород пероксид, витамин Ц и натриум сулфит и други редокс агенси.
5. Отпорност на метални јони
Црвената боја Monascus не е под влијание на метални јони, а тековните истражувања покажуваат дека: во присуство на Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ услови, преостанатата стапка на нејзиниот пигмент е голема, сува, 97%, оваа карактеристика е погодна за нејзина примена во преработката на месни производи, нема потреба да се грижите за проблемот со избледување на третманот на црвениот пигмент од квасец на месни производи во железни или бакарни садови.