Во споредба со храната од животинско потекло, боите на сите видови зеленчук и овошје можат да бидат шарени и прекрасни. Светлозелената боја на брокулата, виолетовата боја на модриот патлиџан, жолтата боја на морковите и црвената боја на пиперките - зошто овие зеленчуци се различни? Што ги одредува овие бои?

Фитохромите се комбинација од два вида молекули на пигмент: цитозолни пигменти растворливи во вода и хлоропластни пигменти растворливи во липиди. Примери за првите се антоцијанини, флавоноиди кои им даваат боја на цвеќињата; за вторите, чести се каротеноиди, лутеини и хлорофили. Пигментите растворливи во вода се растворливи во етанол, како и во обична вода, но нерастворливи во други органски соединенија како што се етер и хлороформ. Пигментите растворливи во масти потешко се раствораат во метанол, но лесно се раствораат во повисоки концентрации на етанол и други органски растворувачи. Кога се изложени на реагенс од оловен ацетат, пигментите растворливи во вода ќе се таложат и можат да се адсорбираат со активен јаглен; боите исто така ќе се менуваат во зависност од pH вредноста.

1. Хлорофил

Хлорофилот е широко распространет во листовите, плодовите и алгите на повисоките растенија и е важна компонента на растителните хлоропласти, кој постои во комбинација со протеините во живите организми.

Хлорофилот е тоник за крв, ја поттикнува хематопоезата, ги активира клетките, има антибактериски и антиинфламаторни ефекти итн. Во последниве години, научниците открија дека хлорофилот има ефект на инхибирање на производството на вештачки клетки.

Храна што содржи хлорофил вклучува: кељ, никулци од луцерка, зелена салата, спанаќ, брокула, зелена салата итн.

Хлорофилот доминира во зелената боја, многу позната група бои што се наоѓаат кај речиси сите растителни видови. Некои можеби се прашуваат, што е со морковите? Што е со овие состојки чиј изглед и боја воопшто не се совпаѓаат со зелената? Всушност, морковите содржат и хлорофил, кој не е низок, но „зелената“ е покриена со „жолтата и портокаловата“.

2. Каротеноид

Каротеноидите се општ термин за различните изомери на каротеноидите и нивните деривати што се наоѓаат во растенијата. Тоа е група на обоени супстанции кои се широко распространети во природата, а првпат се откриени во морковите, па оттука и името каротеноиди.

Студиите покажаа дека поголемиот внес на човечки каротеноиди може да ги намали заболувањата на простатата поврзани со возраста и макуларната дегенерација на мрежницата поврзана со возраста. Затоа, природните каротеноиди се одобрени од Министерството за здравство за употреба како здрава храна против зрачење. Различните каротеноиди имаат различни молекуларни структури, а до крајот на 20 век беа откриени повеќе од 600 каротеноиди.

Храна што содржи каротеноиди: моркови, тиква, домати, цитрусни плодови, пченка, итн.

3. Флавоноид

Флавоноидните пигменти, исто така познати како антоцијанини, се исто така пигменти растворливи во вода. Според хемиската структура, тоа е фенолна супстанца растворлива во вода. Широко постои во растителното царство, вклучувајќи разни деривати, а пронајдени се илјадници видови. Флавоноидите ретко се наоѓаат во природата како мономери. Различни видови флавоноиди постојат во растенија од различни семејства, редови, родови и видови; во различни органи на растенијата како што се кората, коренот и цветот, постојат различни флавоноиди. Досега се откриени речиси 400 видови, кои се безбојни, светло жолти или светло портокалови, а нивната боја е во голема мера под влијание на pH вредноста.

Како природна прехранбена боја, антоксантинот е безбеден, нетоксичен, богат со ресурси и има одредени хранливи и фармаколошки ефекти. Има голем потенцијал за примена во храната, козметиката и медицината.

Во последниве години, голем број истражувачки резултати во земјата и странство покажаа дека флавоноидите имаат антиоксидативно дејство, елиминација на слободни радикали, антилипидна пероксидативна активност, превенција од кардиоваскуларни заболувања, антибактериско, антивирусно и антиалергиско дејство. Зеленчукот, овошјето и житарките во растителното царство се богати со флавоноидни пигменти.

Храна што содржи флавоноидни пигменти: слатки пиперки, целер, црвен кромид, зелен чај, цитрусни плодови, грозје, хељда, итн.

4. Антоцијанин

Антоцијанини: Поради нивната важна „антиоксидантна активност“, антоцијанините се многу добро познати и многу компании ги нарекуваат „трик“. Идентификувани се повеќе од 300 видови антоцијанини, вклучувајќи сина, виолетова, црвена и портокалова. Овие пигменти се растворливи во вода. Антоцијанините можат да покажат различни бои како што се менува pH вредноста. Треба да имате слично искуство кога готвите зелка (црвена) во вода.

Хемиската природа на антоцијанините е многу нестабилна, а бојата ќе се промени брилијантно со промената на pH вредноста, која е црвена под 7, виолетова на 8,5, виолетово-сина на 11 и жолта, портокалова или дури и кафеава на повеќе од 11. Кислородот, светлината или повисоките температури можат да ја трансформираат храната со висока содржина на антоцијанини во кафеава. Покрај тоа, промената на бојата предизвикана од контакт со железо треба да се избегнува колку што е можно повеќе при нивната обработка.

Проантоцијанидините се способни да ги отстранат слободните радикали во телото, имаат силна антиоксидантна активност и можат да го регулираат имунитетот и да играат антиканцерогена улога.

Храна што содржи антоцијанини: виолетов компир, црн ориз, виолетова пченка, виолетов кељ, модар патлиџан, перила, моркови, цвекло итн.

Со луѓето кои се залагаат за природно, потрагата по здравјето и безбедноста на прво место, психолошките барања, како и влегувањето на Кина во СТО соочени со потребите на глобалната економија, развојот на јадливи природни пигменти се одвива побрзо, според статистиката, од 1971 до 1981 година во светот се објавени 126 патенти за прехранбени бои, од кои 87,5% се јадливи природни пигменти.

Со развојот на општеството, употребата на природни бои постепено стана популарна во прехранбената и козметичката индустрија, а техниките што се користат постепено се подобрија, правејќи ги природните пигменти неопходен дел од разубавувањето на животот.

Целта на нашето претпријатие е „Направи го светот посреќен и поздрав“.

За повеќе информации за растителни екстракти, можете да не контактирате во најскоро време!!

Референци: https://www.zhihu.com/