Во споредба со животинската храна, боите на сите видови зеленчук и овошје можат да бидат шарени и прекрасни. Светло зелената боја на брокулата, виолетовата боја на модар патлиџан, жолтата боја на морковот и црвената боја на пиперките - зошто овие зеленчуци се различни? Што ги одредува овие бои?

Фитохромите се комбинација од два вида пигментни молекули: цитосолни пигменти растворливи во вода и пигменти на хлоропласт растворливи во липиди. Примери за првите вклучуваат антоцијани, флавоноиди кои им даваат боја на цвеќињата; за второто, чести се каротеноидите, лутеините и хлорофилите. Пигментите растворливи во вода се растворливи во етанол, како и во обична вода, но нерастворливи во други органски соединенија како што се етер и хлороформ. Пигментите растворливи во масти потешко се раствораат во метанол, но лесно се раствораат во повисоки концентрации на етанол и други органски растворувачи. Кога се изложени на реагенс на олово ацетат, пигментите растворливи во вода ќе таложат и може да се адсорбираат од активен јаглен; боите исто така ќе се менуваат во зависност од pH вредноста.

1.Хлорофил

Хлорофилот нашироко се наоѓа во лисјата, плодовите и алгите на вишите растенија и е важна компонента на растителните хлоропласти, која постои во комбинација со протеините во живите организми.

Хлорофилот е тоник на крвта, промовира хематопоеза, ги активира клетките, антибактериски и антиинфламаторни ефекти, итн.

Храната која содржи хлорофил вклучува: кељ, никулци од луцерка, зелена салата, спанаќ, брокула, зелена салата итн.

Хлорофилот доминира во зелената боја, многу позната група на бои кои се наоѓаат во речиси сите растителни видови. Некои можеби се прашуваат, што е со морковите? Што е со овие состојки чиј изглед и боја воопшто не се совпаѓаат со зелената? Всушност, морковот содржи и хлорофил, кој не е низок, но „зелената“ е покриена со „жолтата и портокаловата“.

2. Каротеноид

Каротеноиди е општ термин за различните изомери на каротеноидите и нивните деривати кои се наоѓаат во растенијата. Станува збор за група на обоени материи кои нашироко се среќаваат во природата, а првпат е откриена во морковот, па оттука и името каротеноиди.

Истражувањата покажаа дека поголем внес на човечки каротеноиди може да ги намали болестите на простатата поврзани со возраста и ретиналната макуларна дегенерација поврзана со возраста. Затоа, природните каротеноиди се одобрени од Министерството за здравство за употреба како здрава храна против зрачење. Различни каротеноиди имаат различни молекуларни структури, а до крајот на 20 век биле откриени повеќе од 600 каротеноиди.

Храна која содржи каротеноиди: моркови, тиква, домати, цитрус, пченка итн.

3. Флавоноиди

Флавоноидните пигменти, познати и како антоцијани, исто така се пигменти растворливи во вода. Од хемиската структура, тоа е фенолна супстанција растворлива во вода. Широко постои во растителното царство, вклучувајќи различни деривати, и се пронајдени илјадници видови. Флавоноидите ретко се наоѓаат во природата како мономери. Различни видови на флавоноиди постојат кај растенија од различни фамилии, редови, родови и видови; во различни органи на растенијата, како што се кората, коренот и цветот, има различни флавоноиди. Досега се откриени речиси 400 сорти, кои се безбојни, светло жолти или светло портокалови, а нивната боја е многу под влијание на рН.

Како природна боја за храна, антоксантинот е безбеден, нетоксичен, богат со ресурси и има одредени хранливи и фармаколошки ефекти. Има голем потенцијал за примена во храната, козметиката и медицината.

Во последниве години, голем број истражувачки резултати дома и во странство покажаа дека флавоноидите имаат антиоксидација, елиминација на слободните радикали, антилипидна пероксидациска активност, спречување на кардиоваскуларни заболувања, антибактериски, антивирусни и антиалергиски ефекти. Зеленчукот, овошјето и житарките во растителното царство се богати со флавоноидни пигменти.

Храна која содржи флавоноидни пигменти: слатки пиперки, целер, црвен кромид, зелен чај, цитрус, грозје, леќата итн.

4. Антоцијанин

Антоцијани: Поради нивната важна „антиоксидантна активност“, антоцијаните се многу добро познати и тврдат дека се „трик“ од многу компании. Идентификувани се повеќе од 300 видови антоцијани, вклучувајќи сина, виолетова, црвена и портокалова боја. Овие пигменти се растворливи во вода. Антоцијаните може да покажат различни бои како што се менува pH вредноста. Треба да имате слично искуство кога готвите зелка (црвена) во вода.

Хемиската природа на антоцијаните е многу нестабилна, а бојата брилијантно ќе се промени со промената на pH вредноста, која е црвена под 7, виолетова на 8,5, виолетово-сина на 11 и жолта, портокалова или дури кафеава на повеќе од 11. Кислород , светлината или повисоките температури може да ја трансформираат храната со висока содржина на антоцијани во кафеава. Покрај тоа, промената на бојата предизвикана од контакт со железо треба да се избегнува колку што е можно при нивна обработка.

Проантоцијанидините се способни да ги чистат слободните радикали во телото, имаат силна антиоксидантна активност и можат да го регулираат имунитетот и да играат антиканцерогена улога.

Храна која содржи антоцијани: виолетови компири, црн ориз, виолетова пченка, виолетова кељ, модар патлиџан, перила, моркови, цвекло итн.

Со оглед на тоа што луѓето се залагаат за природните, извршувањето на здравјето и безбедноста, првите психолошки барања, како и влезот на Кина во СТО соочена со потребите на глобалната економија, развојот на природните пигменти за јадење побрз, според статистичките податоци, од 1971 до 1981 година во светот објави 126 патенти за бои за храна, од кои 87,5% се природни пигменти за јадење.

Со развојот на општеството, употребата на природни бои постепено стана популарна во прехранбената и козметичката индустрија, а техниките што се користат постепено се подобруваа, правејќи ги природните пигменти незаменлив дел од разубавувањето на животот.

Нашата цел на претпријатието е „Направете го светот посреќен и поздрав“.

За повеќе информации за екстракт од растенија, можете да не контактирате во времето на мравките!!

Референци: https://www.zhihu.com/